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Sabor, suculência e maciez são características essenciais para um hambúrguer perfeito. Desde a criação do gado até a chapa, são várias etapas que precisam ser cumpridas à risca para a garantia do resultado ideal. Atenta a um mercado que só cresce e que nesta quinta-feira (28/05) comemora o Dia do Hambúrguer, a indústria frigorífica diversifica sabores, tamanhos e ingredientes para oferecer novas experiências aos amantes dos burgers.
O mercado anda tão aquecido que o Programa Carne Angus Certificada já tem 4% de todas as suas vendas direcionadas apenas à produção de hambúrgueres.
Dos 30 frigoríficos que certificam Carne Angus em 13 estados do Brasil, 11 já têm sua linha própria de hambúrgueres certificados.
"Começamos a certificar o produto em 2003 e, de lá para cá, a produção nacional ficou ainda mais criteriosa, fazendo com que o selo de certificação seja sinônimo de padronização, qualidade e excelência", diz o gerente nacional do programa, Maychel Borges.
O produto também garante valor agregado a pequenos retalhos de cortes premium que resultam da linha de produção do dia a dia.
"É o aproveitamento máximo da carcaça Angus que traz valor adicional ao produto e renda à cadeia produtiva", completou Borges,
Entre as primeiras empresas a produzir o hambúrguer certificado Angus, a VPJ Alimentos, de Pirassununga (SP), opera com o produto no mercado nacional há 21 anos. Para a médica veterinária e gerente de marketing técnico da VPJ, Lenise Mueller, um dos segredos é a matéria-prima.
"Produzimos hambúrgueres 100% carne, sem outras fontes de proteína, água, conservantes ou insumos. Utilizamos carne Angus certificada, proveniente da nossa desossa diária, garantindo frescor e padronização", destaca.
Um bom blend - a combinação estratégica de dois ou mais cortes bovinos entre carnes magras e gordurosas - é, por fim, o que vai definir o sabor do hambúrguer. Acém e peito são amplamente utilizados, no entanto, não são as únicas opções para agradar diferentes paladares.
"Há cortes igualmente interessantes que ainda são menos explorados pelo consumidor, mas que entregam experiências superiores quando bem trabalhados, como costela, picanha e fraldinha Angus", revela Lenise.
"Começa pela definição da experiência que se quer entregar: sabor mais intenso, maior suculência, melhor rendimento na grelha ou equilíbrio entre todos os fatores", explica.
Outro segredo para agradar paladares refinados vem do processo de fragmentação da carne.
"Algumas pessoas preferem um hambúrguer de moagem mais grossa e aerada, outras buscam uma moagem com o disco mais fino e mais compactado", destaca Marcelo de Carvalho, gerente comercial e desenvolvedor dos cortes técnicos de carne da Patagônia Meat, de Terenos (MS).
A empresa também vem surfando no bom momento dos burguers e opera com a linha Gran Campeón, tanto no food service quanto no varejo. A adoção da linha Angus é um diferencial à parte. Por concentrar todas as qualidades exigidas para este tipo de preparo, marmoreio, qualidade e maciez da carne, "a carne Angus tem palatabilidade excepcional", diz Carvalho.
Por apresentar maior marmoreio - que está diretamente ligado à maciez, retenção de sucos e intensidade de sabor -, a carne Angus larga na frente, pois entrega blends mais estáveis, sem depender exclusivamente da adição de gordura externa.
"Por isso, a carne Angus tornou-se uma referência mundial quando o assunto é hambúrguer premium, ela entrega naturalmente aquilo que o consumidor busca: maciez, suculência, sabor marcante e uma experiência de consumo diferenciada", garante Lenise.
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📰 Fonte: Jardine Comunicação
✍️ Edição: Dario Carvalho | Rádio Charrua
📸 Imagem: Hyezza de Paula Ament
